電磁爐。肉燥麻醬麵

　肉燥麻醬麵　

【材料】
豬絞肉　300g
紅蘿蔔　1條
小黃瓜　2條
關廟麵（細）　24塊
芝麻醬　20大匙
醬油　10大匙
糖　2大匙
水　30大匙
芥花油　4大匙

【費用】
豬絞肉600g$90（300g$45）
紅蘿蔔1條$8
小黃瓜2條$14
關廟麵21塊$75（24塊$85.7）
兩項合計共$152.7
十二人份，一人份$12.7。

　照片來源：明德食品　

【做法】
1.紅蘿蔔削皮刨絲汆燙，小黃瓜刨絲、撒少許鹽靜置30分鐘，沖去小黃瓜表面鹽分並瀝乾水分備用。
2.起油鍋，放入豬絞肉炒至變色，加入醬油和糖、水，沸騰後加入芝麻醬混合均勻，待再次沸騰後熄火。
3.鍋中加水煮沸後放入關廟麵，待再次沸騰後熄火，燜5分鐘。
4.關廟麵和紅蘿蔔、小黃瓜放入碗中，淋上步驟2材料即可。

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一直以來，我對麻醬麵的喜好程度僅止於「喜歡吃，但沒有自己動手做的衝動。」。畢竟我沒有出國讀過書，體會不到對家鄉味急切的渴望，在台灣只需走出家門就有麵攤，吃碗麻醬麵了不起五十元（在高雄可以吃一大碗），既便利又平價，何需在廚房裡忙進忙出呢？

之所以學會做麻醬麵，還是拜公司試吃品所賜。因為用芝麻醬做涼拌菜實在吃得很膩，調味後直接拌麵吃又好像欠了點什麼，這才促使我上網搜尋食譜──一如既往，還是選了個最簡單的做法，各種調味的辛香料全數省略，完成這份又香又濃的麻醬麵。這道料理最具挑戰的是：電磁爐炒肉燥時火候的掌控，以及加入芝麻醬後如何避免沾鍋的問題；不過只要火力控制得宜，要成功也就簡單多了，算是不難上手的家常菜，喜歡麻醬的朋友一起試試吧！