麵包機&電鍋。懶人自製白饅頭

　懶人自製白饅頭　

【材料】
中筋麵粉　400ml（200g）
糖　2又1/2大匙（31g）
鹽　1/4茶匙
速發酵母　2.8g（麵包機附的量匙小1）
水　100ml
植物油　1/2大匙（6.9g）

【費用】
中筋麵粉2kg$49（200g$4.9）
糖2kg$52（31g$0.8）
速發酵母100g$42（2.8g$1.2）
合計$6.9
可做六個，一個$1.2。

　Panasonic SD-BMT 1000T製麵包機設定　

　麵包容器中放入所有材料　

　等15分鐘自動攪打成麵糰　

　整形成圓，等發酵完成直接蒸就可以了。　

【做法】
*使用Panasonic SD-BMT 1000T製作
1.糖和鹽、水攪拌均勻備用。
2.麵包容器中裝上麵包用葉片、放入中筋麵粉和速發酵母、植物油、步驟1材料，選擇品項34（烏龍麵模式）攪拌15分鐘。
2.取出麵糰分成六份，置於電鍋蒸盤上，表面覆蓋保鮮膜或濕布發酵1.5小時。（依室溫調整發酵時間，室溫越低，發酵所需時間越長。如果室溫太低不易發酵，可在電鍋保溫模式下發酵。）
3.待麵糰發酵至兩倍大，反覆壓出裡頭空氣三次，整形成圓。（講究一點的話用擀麵棍，懶人徒手按壓也沒問題。）
4.將蒸籠布打濕鋪平於電鍋蒸盤，並擺上麵糰，外鍋加水150ml，在電鍋保溫模式下再發酵15分鐘。發酵至麵糰飽滿（用指腹輕壓感覺充滿空氣），按下炊煮鍵蒸15分鐘即可。（電鍋蓋用布包裹，以免水氣滴落使饅頭變皺。）

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做饅頭的故事要從兩年前說起。

我是一個麵粉控，舉凡包子、饅頭、麵包、蛋糕、餅乾……統統都愛。第一次購入中筋麵粉，就是因為有陣子每天都要吃上三、五個包子饅頭，可是「感覺」它們又不是很困難的製品，而起心動念想自己動手做。結果，材料都買齊了，查詢各式食譜發現得揉麵糰揉到「三光」就退卻，終究一次也沒做過，一瓶完好如初的酵母粉只能報銷。

五天前，R送我一台Panasonic SD-BMT 1000T製麵包機，開箱以後第一個做的不是麵包，反倒是饅頭。原因無他，只為家裡還有大半包中筋麵粉未消耗完畢。看似單純的白饅頭，網路上的做法也是各有千秋，隨著環境、材料不同，即使同一套手法做出來的成品也各異，唯有自己嘗試、調整才能找到最適合自己的方法。如此平凡無奇的白饅頭，我試了四次才掌握到一點方向，這是目前我認為最成功的版本，但仍然不甚滿意；幸好我對麵粉類製品很有愛，即使不成功也能開心吃下肚，我不介意再試幾次，直到找出最理想的做法為止。

其實購買Panasonic SD-BMT 1000T時，隨產品附贈了料理秤，然而料理秤沒附電池，我索性把它丟在一旁暫時不用（等我哪天有空買電池再說），照樣依循舊模式拿量杯換算，成果也並不差。（如果沒辦法如此豁達隨興的話，還是按照說明書指示乖乖秤重囉。）料理這門課對我而言是靈活多變的，在廚房裡做著各種實驗的過程最有趣，沒必要拘泥太多細節將自己綁死──「開心做、安心吃」是我不變的信念，Free Style便是最適合我的Style！