平底鍋。小白菜蛋餅

　小白菜蛋餅　

【材料】
雞蛋　6顆$21
小白菜　3把$10
中筋麵粉　120ml（60g）
鹽　少許
水　150ml
植物油　少許

【費用】
雞蛋6顆$21
小白菜3把$10
中筋麵粉2kg$49（60g$1.5）
合計$32.5
三人份，一人份$10.8。

【做法】
1.雞蛋打散，小白菜切段，中筋麵粉和鹽、水攪拌至無顆粒備用。
2.平底鍋熱鍋後舀取適量麵糊，並用湯匙背面畫成圓，以中小火慢煎至兩面熟透後盛起。
3.起油鍋，放入雞蛋和小白菜，蓋上步驟2的餅皮，定型後捲起切成適當大小即可。

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從2011年到現在都沒有再做過蛋餅，因為始終覺得做出來的餅皮不甚滿意（也許是接觸料理久了，要求也變高了吧。），前陣子搬家前夕家裡剩下一些中筋麵粉無從消耗，遂決意再挑戰蛋餅。這次這個做法比例我很喜歡，配上滿滿的小白菜簡直可以媲美坊間賣的蔬菜蛋餅！稍微有點美中不足的是，我的菜刀實在太鈍，切出來的蛋餅不甚美麗呀……。