電磁爐。黑糖紅棗煎餅

　黑糖紅棗煎餅　

【材料】
雞蛋　1顆
紅棗　5顆
中筋麵粉　300ml（150g）
奶精粉　4大匙（40g）
黑糖　3大匙（26.3g）
水　300ml
植物油　1大匙（13.8g）

【費用】
雞蛋10顆$41（1顆$4.1）
中筋麵粉2kg$52（150g$3.9）
奶精粉1kg$120（40g$4.8）
合計$12.8
可做二十片，一片$0.6。

【做法】
1.紅棗去籽切丁備用。
2.奶精粉和黑糖倒入溫水攪拌至完全溶解。
3.中筋麵粉過篩倒入步驟2溫水中攪拌至無顆粒，再放入雞蛋和紅棗、植物油攪拌均勻。
4.平底鍋熱鍋後舀取適量麵糊以中小火慢煎，表面出現許多氣孔時翻面，待兩面皆呈金黃色即可。

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只有天氣冷颼颼的時候，我會特別渴望喝桂圓紅棗茶，偏偏前不久家裡的桂圓用罄，遲遲沒有補貨（一盒一台斤裝經常放了好幾個冬天，實在不想為了冰箱庫存搞得自己那麼有壓力，購買的念頭也就越來越弱。）。幸好，我還有黑糖和紅棗，氣溫驟降時泡一杯黑糖紅棗茶還是挺解饞的。

於是，今年的冬至湯圓甜湯底也做了黑糖紅棗糖水，湯圓吃光光，又貪心地想來份煎餅──這次我要甜甜的！（上回做的豆漿煎餅幾乎沒有甜味）放了三大匙黑糖，剛好是有點甜又不至於太甜的程度（自己動手做甜品後真的對坊間販售的甜食感到憂心，到底加多少糖才能讓它那麼甜？況且業者加的又是什麼糖？對身體的負擔難道不會很大嗎？），配上小顆小顆的紅棗丁，非常對味。嘗試在麵糊裡拌入植物油是想讓成品略帶濕潤感，但我家沒有奶油，本身又很不喜歡特地張羅某些不常用的食材，所以就先用家裡的植物油湊合囉！也許下一次，為了哪道非用到奶油不可的料理購入奶油的話，我的料理方式也就不必那麼克難了吧？（其實現在也可以呀，只是沒動力……。）

【延伸閱讀】
電磁爐。豆漿煎餅