電磁爐。平底鍋奶香餅乾（無蛋/無奶/少糖少油版）

　平底鍋奶香餅乾（無蛋/無奶/少糖少油版）　

【材料】
中筋麵粉　400ml（200g）
奶精粉　3大匙（30g）
糖　4大匙（50g）
小蘇打粉　1/4茶匙（0.6g）
水　3大匙
植物油　4大匙（55g）

【費用】
中筋麵粉2kg$49（200g$4.9）
奶精粉1kg$120（30g$3.6）
糖2kg$52（50g$1.3）
合計$9.8
可做五十片，一片$0.2。

　雖有簡易真空處理，仍要盡快食用以免變質。　

【做法】
1.奶精粉以熱水泡開後冷卻備用。
2.植物油和糖攪拌均勻，再加入步驟1材料攪拌均勻。
3.中筋麵粉和小蘇打粉過篩倒入步驟2材料中混合成麵糰，置入保鮮袋中、整型成柱狀，放入冰箱冷凍40分鐘。
4.取出麵糰切片（厚度約0.5公分），排列在平底鍋外圍。蓋上鍋蓋，以微火（電磁爐最小火力）慢烘（若鍋蓋上產生水氣需擦乾），約20至30分鐘翻面再烘20至30分鐘，兩面皆乾燥即可。

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奶香原味餅乾和咖啡口味餅乾是同一天製作的，有鑑於咖啡餅乾只加2大匙的水太乾，奶香餅乾的水量便增加到3大匙，但如此一來麵糰又變得太溼（而且我的小冰箱冷凍不夠力，冷凍過後麵糰並未成功定型。），以致餅乾形狀十分不規則。

兩款餅乾因為水分差異，嚐起來略有不同──水分較多的奶香餅乾沒有咖啡餅乾那麼結實，可是口感仍然偏硬（我比較喜歡硬一點的）；在相同的真空保存下，會因為水氣稍微有點「潤」（不過，拿給朋友試吃，他卻不覺得變潤。）。（抽真空的方法：夾鏈袋封口處壓住留下一個小縫，插入吸管將袋內空氣吸出並快速將縫隙壓合。封口的方法：離子夾加熱後，在夾鏈上方夾一下使其受熱貼合。）

我妹輾轉吃到我做的餅乾後傳訊息說「妳做的餅乾，有種懷念的味道。」，不知道所謂「懷念」是似曾相識？還是有種古早味的感覺呢？其實，對於工具簡陋的烘焙新手來說，只要不是告訴我「難以下嚥」，我都認為是種讚美了。

【延伸閱讀】
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