電磁爐。平底鍋咖啡餅乾（無蛋/無奶/少糖少油版）

　平底鍋咖啡餅乾（無蛋/無奶/少糖少油版）　

【材料】
中筋麵粉　400ml（200g）
二合一咖啡粉（無糖）　1包
糖　5大匙（62.5g）
小蘇打粉　1/2茶匙（1.3g）
水　2大匙
植物油　4大匙（55g）

【費用】
中筋麵粉2kg$49（200g$4.9）
二合一咖啡粉33包$99（1包$3）
糖2kg$52（62.5g$1.6）
合計$9.5
可做二十五片，一片$0.4。

　不僅餅乾自製，連真空包裝都自己搞定。　

【做法】
1.二合一咖啡粉以熱水泡開後冷卻備用。
2.植物油和糖攪拌均勻，再加入步驟1材料攪拌均勻。
3.中筋麵粉和小蘇打粉過篩倒入步驟2材料中混合成麵糰，置入保鮮袋中、整型成柱狀，放入冰箱冷凍40分鐘。
4.取出麵糰切片（厚度約0.5公分），排列在平底鍋外圍。蓋上鍋蓋，以微火（電磁爐最小火力）慢烘（若鍋蓋上產生水氣需擦乾），約20至30分鐘翻面再烘20至30分鐘，兩面皆乾燥即可。

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父親與我的工作都是輪休性質，過年期間人人放大假時我們都在上班，因此，我家一直沒有除夕夜吃團圓飯這種習俗，總是春節連假過後看大家哪一天有空才回家團聚。今年，大年初七才回家，有感於兩手空空回去實在有點不好意思，便又動手製作新口味的餅乾──一黑一白，黑的是咖啡口味，白的是奶香原味。

第一次製作平底鍋柚子餅乾時，使用自製餅乾模型（用厚紙板和鋁箔紙製作），經過一番摧殘後已破損不堪，所以這次直接用刀子切片，比較省事。平時一向都喝二合一咖啡，覺得它略帶苦味，因此將甜度略為提高，成品剛好不會太甜（如果是用三合一咖啡粉，糖就不要加那麼多了，會太甜。），意外的是咖啡味沒有很濃。少了柚子果醬，只放2大匙的水似乎有點不足，導致麵糰略乾，切片時不斷落下屑屑，這部分日後要再調整。

既然這次製作餅乾主要目的是要送贈家人，包裝當然不能隨便（總不可能像自己要吃得一樣拿個保鮮盒裝起來算數吧？），於是到食品材料行找了透明夾鏈立袋將它們裝起。再講究些，DIY抽真空加上封口，自製的餅乾保存時間就可以延長一些。（抽真空的方法：夾鏈袋封口處壓住留下一個小縫，插入吸管將袋內空氣吸出並快速將縫隙壓合。封口的方法：離子夾加熱後，在夾鏈上方夾一下使其受熱貼合。）這些餅乾保存一個月，開封以後還是結實硬脆，沒有因為空氣中的水分而軟化呢！

【延伸閱讀】
電磁爐。平底鍋柚子餅乾（無蛋/無奶/少糖少油版）