電磁爐。茉香綠茶凍

　茉香綠茶凍　

【材料】
商用茉香綠茶包　1包
糖　5大匙（62.5g）
吉利丁粉　2大匙（20g）
水　1500ml+4大匙

【費用】
商用茉香綠茶10包$60（1包$6）
糖600g$18（62.5g $1.9）
吉利丁粉450g$100（20g$4.4）
合計$12.3
十人份，一人份$1.2。

　帶有愛玉口感的茶凍　

【做法】
1.鍋中加入水1500ml煮沸後熄火，放入商用茉香綠茶包浸泡10分鐘後取出茶包（勿擠壓，茶會變澀。），加入糖攪拌至完全溶解。
2.吉利丁粉倒入4大匙水中，攪拌均勻浸泡5分鐘，待吉利丁粉完全吸水膨脹。
3.取一鍋以隔水加熱法使吉利丁粉溶解成液態，加入步驟1材料中攪拌均勻，冷卻後倒入模型，放進冰箱冷藏5、6小時即可。

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在猛烈陽光照耀的炎夏，患了幾年一遇的感冒。頭昏腦脹之下，為自己煮一壺飲品，卻在撈起茶包時才發現竟然失手丟了兩份下鍋。雙倍濃厚的茶湯不加以稀釋肯定苦澀難以入口，若調製成雙倍份量，意味著我得獨自喝完4000ml的茉香綠茶，偏偏自製茶飲不耐久放，如不為這次失誤找個解套方法，只能眼睜睜看著材料浪費──我不能接受！

將近三年沒有製作茶凍，一來是興頭過了、二來是實在懶惰，這次的「不小心」迫使自己非動手不可。依Carol的建議，吉利丁粉和液體的比例1g：50ml軟硬度最為適中，然而我自己實驗的結果是1g：75ml最符合喜好，因此一直都是按照這個比例操作。這次製作的茉香綠茶凍對我而言甜度恰好（我只有做茶凍的時候會加這麼多糖，純粹飲用的話這麼甜我可受不了。），茶湯中也透著淡淡的茉莉花香（商用茉香綠茶包就是一次可以煮一大鍋的大茶包，於食品材料行購入。），倒是吉利丁粉似乎加得不夠（我沒秤重，且量匙並沒有裝滿1平匙。）使得成品偏向愛玉的軟度，若想讓口感明顯可以微調吉利丁粉的份量。

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