電磁爐。平底鍋柚子餅乾（無蛋/無奶/少糖少油版）

　平底鍋柚子餅乾（無蛋/無奶/少糖少油版）　

【材料】
中筋麵粉　400ml（200g）
柚子果醬　3大匙
糖　3大匙（37.5g）
小蘇打粉　1/4茶匙（0.6g）
水　2大匙
植物油　4大匙（55g）

【費用】
中筋麵粉2kg$49（200g$4.9）
柚子果醬450ml$4.8（3大匙$0.5）
糖600g$17（37.5g$1.1）
合計$6.5
可做四十八片，一片$0.1。

【做法】
1.植物油和糖攪拌均勻，再加入水和柚子果醬攪拌均勻。
2.中筋麵粉和小蘇打粉過篩倒入步驟1材料中混合成麵糰，放入冰箱冷藏40分鐘。
3.桌上鋪一個保鮮袋，將麵糰置於其上，再蓋上一個保鮮袋。用飯匙將麵糰壓平、整型（厚度約0.5公分），用模具壓出造型，排列在平底鍋外圍。
4.蓋上鍋蓋，以微火（電磁爐最小火力）慢烘（若鍋蓋上產生水氣需擦乾）20至30分鐘，翻面再烘20至30分鐘，兩面皆乾燥即可。

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過年前夕，家家戶戶辦年貨，總會準備琳瑯滿目的糕點、零食，瀏覽著附近商家塞進信箱的宣傳單，差點有股衝動想要囤積幾包糖果餅乾迎接發胖的春節。可是，拿起計算機按一按，怎麼看都覺得小小一包餅乾動輒$40、$50，實在很不划算。突然產生一股衝動，想自己動手做餅乾……偏偏家裡沒有烤箱，怎麼辦呢？那就試著用平底鍋製作吧！

坦白說，我的料理實驗室非常陽春：一方面，我所居住的小套房沒有廚房、沒有瓦斯爐，有的廚具僅有電磁爐、電鍋和平底鍋；另一方面，我平時不烘焙，所以手邊沒有任何烘焙材料和用具，包括麵粉濾篩、擀麵棍、刮刀、烘焙紙、牛奶、奶油、泡打粉。因此，在實作以前我都懷疑「什麼都沒有的情況下，究竟能不能順利做出餅乾？」。

其實，在料理的世界裡很多東西都可以變通，譬如：麵粉濾篩可以用果汁濾網代替，擀麵棍和刮刀就拿飯匙充當，不放牛奶就改成水，沒有奶油就用一般植物油。我本身不傾向在新手階段添購太多專業工具，畢竟事後工具閒置也是種浪費，倒不如先拿現有工具湊合著用，玩出心得以後再慢慢採買，心理上和經濟上的負擔都沒那麼大。（如果陽春的工具都能成功，日後使用專業的工具一定不會失敗；相反地，如果專業的工具都會失敗，結果通常是對烘焙失去信心，材料束之高閣。）

初次嘗試平底鍋烘餅乾，事前參考了幾個食譜，並且自作主張地將糖和油的份量都減少，成品卻意外地合我的口味。本著對自製柚子果醬的喜愛，也把它加入餅乾的材料中；因為柚子果醬也有甜度，麵糰本身的糖量我又調得更低，如果不放果醬的話可以將糖量增加為4大匙（嗜甜者可以再酌量增加）。特別需要留意的是：我本來以為電磁爐不會像瓦斯爐一樣有受熱不均的問題，實際操作時發現一樣有「中央過熱」的情況（置放平底鍋中央的餅乾容易過焦），建議還是要將麵糰排列在平底鍋外圍，受熱比較平均。而我的鍋具、爐具不知為何某幾個位置不太夠熱，若你在製作時也有相同狀況，可以在烘烤10分鐘時移動一下麵糰，讓每塊麵糰受熱均勻，顏色會比較漂亮唷！

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