電磁爐。柚子果醬（柚子另類保存法）

　柚子果醬　

【材料】
柚子果肉　7顆
柚子果皮　1又1/2顆
糖　60ml（50g）
黑糖　390ml（227.5g）

【費用】
柚子為親戚和朋友中秋節贈送（吃不完的），不用錢。
糖1kg$36（50g$1.8）
黑糖1kg$55（227.5g$12.5）
合計$14.3
可做三罐（450ml）柚子果醬，一罐$4.8。

　因為用的是黑糖，看起來就是黑壓壓一片。　

【做法】
1.柚子剝去外皮備用（盡可能削掉白色部分留下綠皮），並去除白膜和籽，取出果肉。
2.鍋中加水煮沸後放入柚子果皮，煮十分鐘便撈起，換水重複前述動作，反覆三次柚子果皮的苦味會漸漸轉淡。（若仍然感覺苦澀可多煮幾次）用湯匙刮除柚子果皮白色部分後，將它切成細絲。
3.另取一鍋放入柚子果肉和柚子果皮、糖、黑糖以小火慢煮（一般而言只需用白砂糖，這次是為了消耗過剩的材料才使用黑糖。），熬煮過程中會釋出大量水分，但仍須持續攪拌以免燒焦。由於果醬冷卻過程中會變稠，在比理想濃稠度稀一點的時候就要熄火。（大約是水分收乾速度明顯變快的時候）
4.將玻璃空瓶以沸水消毒並瀝乾，倒入柚子果醬，裝妥後旋緊瓶蓋將容器倒扣至冷卻，放進冰箱冷藏即可。（容器倒扣可使罐內形成真空，以延長保存期間。）

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中秋佳節，大家除了月餅和烤肉之外吃得最多的就是柚子了，遇上家裡人口不多或者太多親朋好友熱情贈送的情況，只能眼睜睜看著它變熟、變爛，實在有點可惜。就連我這麼深居簡出（也就是沒什麼朋友啦）的人今年都收到十多顆柚子，後來看到柚子就怕，成天想著什麼時候才能全數消滅。為了不暴殄天物，我決定趁它質變以前製成果醬，雖然工序繁複，至少可以延長它的「壽命」！

其實台灣的柚子（又稱文旦）並不如韓國白柚那般適合製作果醬，因此市面上清一色韓國柚子醬，因為台灣的柚子本身略帶苦味，成品的口感並不討喜；不過我倒認為這才是屬於我們的台灣味，別有一番風味。

大部分食譜建議：不管你用什麼糖，糖的重量要有果肉重量的二分之一。除了和甜度有關，也是為了延長保存期限──各種醃漬產品，只要夠甜、夠酸、夠辣、夠鹹，即使不抽真空、不放冰箱，一樣可以長時間存放。（不過由於台灣是海島型氣候，又溼又熱，大家仍然習慣將食品放入冰箱，避免發霉。）在試味道時我覺得這樣已經足夠甜，便停手沒再多加，畢竟最後都會冷藏保存；比起甜度，更重要的是盛裝器皿要確實消毒瀝乾，一旦沾上水氣，無論加了多少糖依然很快就會發霉腐敗。另外，許多人喜歡將醬料置於冰箱門邊的小空間，但是冰箱門經常會開開關關，溫度並不穩定，反而容易造成醬料變質，若不想心愛的醬料太快壞掉，應該將它們放在冰箱內側才是最好的做法唷！