電磁爐。柚子餡奶香煎餅

　柚子餡奶香煎餅　

【材料】
麵糊：
雞蛋　1顆
中筋麵粉　300ml（150g）
奶精粉　4大匙（40g）
糖　3大匙（37.5g）
水　300ml
植物油　1大匙（13.8g）
內餡：
柚子果醬　14茶匙

【費用】
麵糊：
雞蛋5顆$20（1顆$4）
中筋麵粉2kg$49（150g$3.7）
奶精粉1kg$120（40g$4.8）
糖600g$17（37.5g$1.1）
內餡：
柚子果醬450ml$4.8（14茶匙$0.7）
合計$14.3
可做十四份，一份$1。

【做法】
1.奶精粉和糖倒入溫水攪拌至完全溶解。
2.中筋麵粉過篩倒入步驟1溫水中攪拌至無顆粒，再放入雞蛋和植物油攪拌均勻。
3.平底鍋熱鍋後舀取適量麵糊以中小火慢煎，麵糊底部凝固後，一片放上柚子果醬再蓋上另一片（沒放柚子果醬的）純麵糊，並輕壓使兩片麵糊黏合，待麵糊熟透即可。（可以竹籤戳入麵糊中，沒有麵糊沾黏即是熟透。）

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這篇文章其實寫好很久了（最後編輯時間：2014年10月29日），難產的主因是──照片拍不出來！嘗試過豆漿煎餅以後，便想將煎餅與自製的柚子果醬結合，用平底鍋做出類似鯛魚燒概念的夾餡甜品；無奈成品固然好吃，模樣卻差強人意。一試再試……足足試了三個月，才拍出那麼一張自己能接受的照片，足證明我果然不是攝影高手。

不過，煎餅本身製作過程沒問題的話，夾什麼內餡都美味！坊間食品材料行有調配好的紅豆泥、綠豆泥，更為便利，只是內含那些添加物難免使人有疑慮；我選擇自製的柚子果醬，既能享受甜點又讓自己多一份安心，真的很棒！

【延伸閱讀】
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