麵包機。兩種快速土司比一比：速成吐司模式與懶人水合法

　快速土司抹奶油乳酪　

每到夏天做土司，大家最擔心的就是「過發」（過度發酵）的問題，以前我都採用網路前輩的懶人水合法法，這樣製作起來真的滿省時的。可是，當我仔細翻閱Panasonic說明書後才發現Panasonic SD-BMT 1000T的品項6（速成土司模式）也是一樣概念，只要不到兩小時即可完成，而且完全一鍵到底，既然如此幹嘛要把它搞得那麼複雜呢？兩種做法的成品會有什麼不一樣嗎？

於是，我進行了一次實驗：在氣溫相當的日子，連續兩天的相同時段分別採用「速成土司」和「懶人水合法」製作土司，比較一下最終成果……。（實驗日期：2018.07.21及2018.07.22，室內溫度約30℃。）

【材料】
高筋麵粉　250g
糖　1大匙（18g）
鹽　1/2茶匙
速發酵母　2.8g（麵包機附的量匙小1）
水　170ml（室溫超過25℃時，請用5℃冷水並減少10ml。）
無鹽奶油　15g

【費用】
高筋麵粉2kg$45（250g$5.6）
糖600g$15（18g$0.5）
速發酵母100g$42（2.8g$1.2）
無鹽奶油454g$135（15g$4.5）
合計$11.8
成品約500g

【做法】
*使用Panasonic SD-BMT 1000T製作
速成土司法：
1.麵包容器中裝上麵包用葉片、放入速發酵母以外材料，並在酵母容器中放入速發酵母。
2.選擇品項6（速成吐司模式）一鍵到底，完成後拿出麵包容器，冷卻2分鐘後取出麵包。
懶人水合法：
1.麵包容器中裝上麵包用葉片、放入高筋麵粉和糖、鹽、水，選擇品項34（烏龍麵模式）攪拌10分鐘。再放入速發酵母和無鹽奶油，選擇品項34（烏龍麵模式）攪拌10分鐘。
2.靜置麵包機中發酵1小時。
3.選擇品項28（蔬食蛋糕模式）烘烤35分鐘，完成後拿出麵包容器，冷卻2分鐘後取出麵包。

　發酵結束前麵糰高度對照　

　烘烤完成時烤色、形狀對照　

　出爐成品高度對照（因為一手拿尺一手拿相機，故照片呈現的長度與目視有落差。）　

　冷卻切片後內部組織對照　

從出爐成品來看，速成土司明顯外型較優、烤色也比較漂亮；冷卻後，切片的組織兩者差異不大，但懶人水合法的外皮較乾硬，口感差一點。而實際丈量兩條土司的大小，速成土司是16公分，懶人水合法是12.5公分，在相同時間底下，後者發酵狀態比較差。

總結本次實驗的心得：如果單純要用麵包機做無餡料的土司，直接採用速成土司模式一鍵到底就可以了；如果要採用懶人水合法，在過程中必須自己留意發酵狀態，方能做出符合理想的土司。同時，由於速成土司模式從開始揉麵到完成烘烤僅有兩小時不到，這個特性非常適合用於夏天氣溫高的時候（其它長時間發酵的模式容易有過度發酵、材料變質的問題，造成失敗。），麵包機新手可以多加利用，有了成功的經驗、上手以後再慢慢變化花樣──畢竟成功才會帶來信心，有了信心才有繼續前進的動力呀！