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CHEF Wan's KITCHEN
經過一上午的英式殖民建築洗禮，又在魚尾獅公園玩了一陣子，接下來的重頭戲當然是──吃午餐！（對不起，我就只會吃……。）我不是個挑食的人，對料理的接受度也很高、各國菜都樂於嘗試，眼見四周都是政府機關與博物館，很好奇哥會帶我去哪裡吃飯。我沒多問，就這麼走著走著直到「貓山王」出現在眼前……原來我們是要去榴槤中心裡用餐啊！（胡說，人家叫「濱海藝術中心」啦。）
濱海藝術中心（在我心中它就是「貓山王榴槤中心」無誤）
濱海藝術中心（Esplanade-Theatres on the Bay）坐落於濱海灣、近新加坡河出海口，是新加坡的表演藝術中心，裡頭包含音樂廳、劇院及表演藝術圖書館，實在是很高檔的藝文場所。雖然沒有停留細逛看表演，但能夠在這兒吃頓飯也算是踩點、到此一遊了。今天中午用餐地點是位在濱海藝術中心2樓的CHEF Wan's KITCHEN，說起這位Chef Wan來頭不小，現年五十九歲的他是馬來西亞知名電視主廚，在馬來西亞主持烹飪節目多年、出過數本食譜，還有著為各國皇室服務的經歷，而CHEF Wan's KITCHEN是他的第一間餐廳，今年夏天剛剛開幕。本身是網路新媒體創辦人兼美食專欄記者的哥之所以會選擇來此，除了名廚料理品質有保證之外，還有另一個原因……「這裡的主廚我認識。」簡單扼要一句話卻是霸氣十足。
Menu上的主廚推薦菜色之一，名稱有看沒有懂。
幸好Menu裡大部分餐點都有附照片，看照片來選擇也可以。
CHEF Wan's KITCHEN的餐點以馬來料理為主，有些名稱實在很特殊，看得我一頭霧水，只好把點餐的任務交給我哥了。雖然每一樣我都很想嚐嚐，可是畢竟我們就兩個人，點太多肯定吃不完，所以選擇了幾款經典菜式：叻沙、仁當、坤易、萬隆。唉，莫說英文菜名我聽不懂，就算翻成中文我也不明白那些是什麼呀！
Bibik Neo's Lemak Noodles S$15.9（約NT$349.8）
一試難忘的娘惹叻沙
叻沙（Laksa）是一道南洋的麵食料理，星馬的代表性料理之一，這是我唯一堅持非吃不可的一道餐點。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異，在新加坡和馬來西亞華人地區最常見的是咖哩叻沙（Curry Laksa）或亞參叻沙（Asam Laksa）。咖哩叻沙使用椰奶咖哩湯頭，多搭配米粉、瀨粉或黃麵，除了芽菜、香菜和青蔥外，不加入其他的蔬菜當配菜；配料會加入豆腐卜、蝦子、血蚶、魚餅、雞肉絲等。其中，娘惹叻沙（Nyonya Laksa）為咖哩叻沙的主要形式，由於湯頭內加入大量的椰奶，又被稱為「椰奶叻沙（Laksa Lemak）」，特點是擁有濃郁的咖哩和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在馬來西亞料理中，是屬於中等。兩年前在香港Toast Box 土司工坊吃過一次令我大失所望，我始終認為道地的叻沙不會是這樣，這碗叻沙證實了我的推斷無誤──因為它超級好吃！超級好吃！超級好吃！（很重要，說十次都不嫌多。）在其它地方見到的叻沙湯頭通常是比較水的，但是這裡的不一樣，湯頭超濃郁，猶如濃湯般濃稠到幾乎不會流動，哥說好的叻沙就應該這樣……夾起麵條時醬汁紮實的附著在麵條上，厚實的味道讓人上癮，那股椰奶味現在回想起來還是忍不住舔了舔嘴唇。
Selangor Beef Rendang S$22.9（約NT$503.8）
香料味濃的仁當牛肉，超級下飯。
馬來西亞Keropok，通常翻譯為「魚餅」。
仁當（Rendang）據說源自於印尼西蘇門答臘的仁當，原是祭祀及慶典場合常見菜色，後來傳入東南亞其它地區，並有了些微變化。一言以蔽之：椰香咖哩乾燒牛肉。仁當有牛肉和雞肉兩種（因為馬來人是回教徒、是不吃豬肉的，所以這裡不會有豬肉料理。），傳統上以牛肉或雞肉與咖哩粉、香料、椰漿共同燉煮入味，直到湯汁收乾為止，通常會搭配椰漿飯或蒸飯食用；在這裡，附上的是一碟炸脆餅（長得像蝦餅，做為美食家的哥也說不上那是什麼，總之是Keropok的一種。），倒也別有一番滋味。仁當牛肉看起來像是骰子狀的紅燒牛肉，但它的調味更重、香氣更濃，看起來紅彤彤、實際上倒沒什麼辣度。
Yellow Coconut Rice/Nasi Lemak Kunyit S$2.9（約NT$63.8）
帶有淡淡椰香的黃薑飯，我很喜歡印度長米的口感。
雖然仁當牛肉本身附了炸脆餅，哥還是另外點一份黃薑飯與之搭配，事實上這樣的組合也是馬來人喜愛的吃法哦！黃薑也被稱作薑黃，在中國多拿來入藥、做為醫療保健用途，在南洋地區則多拿來入菜、做為香料用途，譬如印度咖哩、印尼黃薑飯都添加了黃薑粉這項材料。南洋地區幅員廣大，各國飲食又相互影響，因此經常產生一個奇妙現象：同一道餐點可能印度有、印尼有、馬來西亞有、新加坡也有，做法卻是各異其趣。黃薑飯就是一例，有些人用蒸、有些人用炒、有些人用炊，有些人著重黃薑粉、有些人著重椰漿，這裡的黃薑飯使用印尼米（這是我見過最長的米），成品偏乾、米飯粒粒分明不會黏在一起；老實說比起一般的花東米，我比較偏愛東南亞長米的嚼勁，所以這個印尼長米深得我心。而它沒有太強烈的黃薑味、僅有淡淡椰香，與重口味的仁當牛肉搭配起來一濃一淡，兩者相輔相成剛剛好。仔細看看這道菜名，在馬來西亞多半會寫做Nasi Briyani，這裡卻用了Nasi Lemak Kunyit──Nasi是白飯、Lemak指脂肪、Kunyit則是黃薑，如果用中文空耳就變成「辣死你媽坤易」啦！（「空耳」詞源為日文漢字，，本意是「幻聽」，在流行文化中衍伸為對聲音的再詮釋行為，多是使用一種語言諧音改寫另一種語言的內容。）感覺挺搞笑吧？（Nasi Lemak即是馬來西亞知名的椰漿飯，創作歌手黃明志曾經以此為名拍了一部電影，電影的中文名稱就是《辣死你媽》。）
Home Made Bandung S$5（約NT$110）
萬隆的發源地不在萬隆，是道地的馬來西亞飲品。
顏色高雅浪漫，煞是吸睛。
萬隆（Bandung），一款與印尼萬隆同名的飲料，可是發源地不在萬隆，實際上也與該地區沒有任何關係，它真正的起源在馬來西亞，是馬來人喜愛的冷飲。（明明就跟印尼無關卻採用其地名做為名稱，東南亞食物挺微妙。）萬隆使用玫瑰糖漿加入淡奶或煉乳調製而成，飲用前我非常擔心會有嚇人的化學香料味，不過這杯玫瑰飲並沒有強烈的化學感，而是玫瑰精油的淡雅芬芳（這麼說不代表原料一定天然，畢竟我們都不是廚房裡備餐的人，只是說明自身品嚐時的感受。），加入淡奶調和，味道不算太甜、顏色浪漫高雅，很適合女孩兒拿來拍個假文青照騙騙讚。
Steamed Jackfruit Custard S$5.9（約NT$129.8）
風味獨特的菠蘿蜜奶凍
午餐時光的尾聲，當然不能錯過甜點。其實我已經不記得Menu裡有多少種甜點，因為我看到英文就頭痛，唯有對照參考圖片選一份吸引我的，也就是眼前這道菠蘿蜜奶凍。這是哥翻譯給我聽的中文名稱，並不盡然正確，若照字面上解釋應該是蒸菠蘿蜜卡士達，即是蒸布丁的概念。菠蘿蜜（Jackfruit）是台灣較罕見的水果，盛產於中南半島、南洋群島等熱帶國家，有著鳳梨、芒果的綜合香氣，入口時卻又帶點香瓜味，滋味則像是鳳梨與山竹混合。底下的卡士達（哥所謂的「奶凍」）椰奶味極重，口感不是硬脆、不是Q彈、不是軟嫩，是類似烤布蕾的綿密，整體而言是風味獨特又充滿熱帶風情的甜點。
三道菜已豐盛到足以讓兩個人吃撐了
雖然只點了少少的三道菜和一杯飲料、一份甜點，可是吃得超飽，而且我們牛肉和飯還沒吃完！嚐過了名廚手藝以後，不難明白為何哥總說熟食中心類的攤販只是「嚐個風味」以及「填飽肚子」而已，在這裡以中等價格能享用到高水準的餐點，CP值根本高到爆表！此行應證長期接觸美食的專欄記者味蕾不同於一般人，而我也變得越來越挑嘴、越來越不容易滿足，江湖人稱歪嘴雞兩兄妹，果然無誤。
【用餐資訊】
日期：2017.09.06
店名：CHEF Wan's KITCHEN
地址：#02-14, Esplanade Mall, 8 Raffles Ave, Singapore 039802（SMRT濱海中心站）
時間：週日至週四1200–1430 1730–2200，週五至週六1200–1430 1730–2300。
評價：★★★
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